Cumartesi günü bizim evde yapılanları anlatmak amma uzun sürecek bir iğmiş. Yaz yaz bitmiyor, düşünüyorum ben bunları nasıl aynı günde yapmışım diye.
Öncelikle ?una açıklık getirelim, ben bir tart delisiyim, Fransa'ya gittiğimde en büyük zevkim mahalle arası herhangi bir pastanede bile muazzam lezzetli yapmayı bağardıkları çilekli tartlardan yemek. Bu yüzden en büyük hedeflerimden biri de onlar gibi bir tat yakalayabilmek, çünkü ?stanbul'da pek çok yerde kendimce lezzet testleri yapmış olmama rağmen, kanımca hiçbir yerde Fransa'daki lezzeti yakalayamıyorlar. Evet evet bence de çok üzücü.
Herneyse, gelelim benim tarifimin faydalarına, bir kere has ve has bir fransız tarifinden esinlenerek yerli sisteme ve malzemelere uyarlanmşı, ayrıca denenmiş ve onanmşıtır. Lezzet olarak harika, görüntü de fena sayılmaz. Benim gibi turta delisiyseniz bence yapın, deneyin ve görün. Tek tavsiyem bütün adımlara uymanız, sonra bana gelip neden yumuşak oldu, neden kesemedim, neden dağıldı demeyin :) Ama merak etmeyin sorularınız için her zaman buradayım. ?imdiden kolay gelsin ve afiyet olsun.
Çilekli Tart tarifi:
Badem kreması için:
140 gr tereyağı (oda sıcaklşşında)
140 gr toz ?eker
2 yumurta
140 gr toz halinde badem
1 paket ?ekerli vanilin
15 gr arzu ederseniz Rom veya benim yaptığım gibi Rom esansı
Pasta kreması için:
4 yumurta
105 gr pudra ?eker
Yarım paket ?ekerli vanilin
50 gr un
500 gr süt
15 gr arzu ederseniz Rom veya benim yaptığım gibi Rom esansı
Hamur için:
250 gr un
0,5 gr yani bir çimdik tuz
150 gr tereyağı
100 gr toz ?eker
1 paket ?ekerli vanilin
1 yumurta
Üzeri için:
0,5 kg çilek
Yarım paket çilekli jöle
Pasta kremasını hazırlayalım...
Büyük bir kaseye, yumurta ve ?ekeri koyup hafif köpürene kadar çırpın. ?çine süt, vanilya ve unu da ekleyip homojen bir karışım elde edene kadar çırpın. Hepsini tabanı yapşımayan bir kaba aktarıp orta ateşte karşıtırarak piğirin. Koyulaşınca ateşten alın. Tüm üst yüzeyine tabaka oluğmamasğ için ?effaf folyoyu kremanın üzerine değecek ?ekilde kapatıp buzdolabında soğutun.
Badem kremasını hazırlayalım...
Yumuşak yaşı küçük küpler haline getirin, büyük bir kaba koyun, ?ekeri ekleyin. Mikser ile krem kıvamına gelene kadar ikisini çırpın. Yumurtalardan birini ekleyip 60 saniye daha çırpın. ?kinci yumurtayı ekleyip yine 60 saniye çırpın. Vanilya, Rom ve badem tozunu da ekleyerek hepsini karıştırmaya devam edin. Kullanım sırası gelene kadar buzdolabında üzeri folyolu ?ekilde saklayın.
Hamuru hazırlayalım...
Un ile beraber tuzu pütür kalmaması için süzgeçten geçirin. Tezgahta ortasına un kalmayacak ?ekilde boşluk bırakıp yumuğamşı yaşı yerleğtirin, üzerine ?ekeri ve vanilyayı serpin. Unu ellemeden yaşı ve üzerine koyduğunuz malzemeleri yoğurun. Yoğun ve sert bir kalıp elde edeceksiniz. Bu yaş hamurunun yanına yumurtayı ekleyin ve yoğurun. Bu sefer yumuğak/cıvık bir hamur olacak. ?imdi artık unu da yanlardan alarak hamura unu yedirmeye bağlayabiliriz. Hamuru bütünleğtirirken tezgaha doğru bastırın, ittirin ve düzleğtirin. Sürekli yoğurmayın çünkü hamurun esnek hale gelmesini istemiyoruz.
Hamurunuz sıkı ve daşılmayan bir hale gelene kadar bu işlemi yapın. Folyoya sarıp hamurunuzu 30 dk buzdolabında dinlendirin.
Hamuru açalım...
Hamuru bolcana unla kaplanmış bir tezgahta ileri geri merdane hareketleri ile yaklaşık yarım santimetre kalınlığında açın. Bu ağamada;
Hamurunuz yapşşıyorsa, çalıştığınız zemin kirli olabilir.
Hamurunuz daşılıyorsa, fazla un eklemiğsinizdir.
Turta kalıbınızı tereyağı parçası ile iyice yağlayıp, açtşşınız hamuru merdane yardımıya kalıba taşıyın ve yerleğtirin. Kenarlarındaki fazla hamurları temizledikten sonra, parmaklarınızla yuvarlayın, güzelce ?ekil verin. Hamurun üzerine çatallın ucuyla delikler açın.
Hamurun üzerine buzdolabında bekletmekte olduğunuz badem tozunu da bir kat halinde kaşık veya spatula ile sürüp. Kalıbınızı fırında 170-180 derecede yaklaşık 30 dakika piğirin. Badem katmanının kıtır ve pembeleğmiş gözükmesi gerekiyor.
FIrından çıkardığınız kalıbın iyice soğumasını bekleyin, böylece hamurun, üzerine süreceğiniz pasta kremasının veya çileklerin nemini emmesine engel olmuş olacaksınız. Soğuma iğleminden sonra, pasta kremasını sürün ve dört parçaya böldüğünüz çilekleri çevreden ortaya doğru küçülen halkalar halinde dizin.
Diğer yandan yarım paket çilekli jöleyi paketin üzerinde yazan talimatlara uygun hazırlayın, tezgahta hafif soğumasını bekleyin. Yavaş yavaş koyulağacaktır, böylece yine hamura zarar vermemiş olacaksınız. Katılağmaya bağlayan jöleyi çilekli bölgeye yayın, ve taa taaaaaaaaa, harika bir çilekli tart :)
EĞer çilek yoksa, evinizdeki herhangi bir meyva veya birçok meyve çeşidi ile de tartı hazırlayabilirsiniz. Rengin uyumlu olması açısından da Dr.Oetker’in sattığı Tart Jölesi veya muzlu jöle kullanabilirsiniz.
Biliyorum biraz meğakatli, ama inanın sonunda oluşan görüntüyü seyretmek büyük keyif, tartın kendisini yemekse tam bir ziyafet oluyor.
